レバ刺し大好き

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 大好物のレバ刺し、そもそもは、初めてレバーの刺し身を食べたのは、渋谷区恵比寿にある焼き肉店でした。

 10年以上前になります。

 いやはやそのうまさと言ったら。

 こんなにうまいものをなんでもっと早く知らなかったんだろうと後悔したくらいです。

 今回、厚生労働省が飲食店に牛肉の生レバーを客に当面提供しないよう求める通知を都道府県に出し、「レバ刺しが消える?」の報道に接し、え、食えなくなるのかと心配になって店へ直接電話取材してみました。

 忙しいランチどきにもかかわらず、答えてくださいました。

 「ユッケの件と言い、これだけ報道されたら、注文する人はほとんどいなくなりましたね。メニューからはまだ消してないんだけど、このままでいくと消さざるを得ないでしょうねえ。

 でも、ほんと言えば、みなが敬遠するので今こそ、いつもならとても手に入らない極上のレバーが手に入るんだけどなあ。でもお客さんが注文してくれないと、鮮度的にだめになるから仕入れができなくなる。そりゃうちを信用してくれる常連さんは食べるって言ってくれてるけど、いつ来てもらえるかわからないから、そのためだけに仕入れるわけにもいかなくて。本当に困った状態ですよ。国もいったいどういう基準で落ち着かせるのか、トリミングではなく熱湯で消毒と言ってもそれで完全に食中毒がなくなるわけでもないしね。他の食品でもかなり食中毒の件数は出てるわけだからねえ。結局、店単位の信用ってことになるんでしょうねえ」

 最後に店主がつぶやいた一言は

 「フグの肝みたいな存在になっちゃうんですかね」

 つまり、基本的には食べられないはずのフグの肝。

 どうしても食べたい人はどこかで食べてるわけなんですから。

 焼き肉屋でも「マスター、アレある?」「アレですか? いいのありますよ、とっておきのが入荷したとこです」「お、いいね。じゃソレお願いね」。ひそひそ声の会話があちこちで交わされるようになるのでしょうか。

 ワイドショーでカメラに向かって別の焼き肉店店主が半分怒り顔で言ってました。

 「うちは40年商売してるけど、一度も食あたりすら出してないよ。これからも絶対に出さない自信があるよ。要はそれぞれの店の問題じゃないの」

 すごく力強いコメントだった。全店がこうなれば問題ないわけだけれど……。
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by woody-goody | 2011-07-08 10:49 | 社会


立川志の輔のエッセイ(毎週金曜日毎日新聞に掲載)


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